30/04/2013

Muffins citron-cranberries, muffins choco-dattes

Une recette déjà réalisée (muffins au citron) mais j'y ai ajouté quelques cranberries et c'était vraiment très bon...forcément, c'est une alliance qui marche!


Sur cette base (muffins choco-raisins), j'ai remplacé les raisins secs par des morceaux de dattes!


Les jolies fleurs offertes par Juliette!


28/04/2013

Les goûters de Judith...

Pour varier un peu les goûts (pommes, poires, bananes pour le moment), j'ai ajouté quelques abricots secs (deux pour trois belles pommes, ce qui donne deux compotes, une pour la poulette, une pour le poulet) aux pommes avant de les cuire à la vapeur.


Le pain à la châtaigne de Juliette (essai number 2)

Bon, c'était déjà très bon la première fois! Mais là, c'était carrément top! Une coûte juste croustillante, pas trop dure, pas trop épaisse... et une mie à la fois moelleuse et dense!!!
J'ai un tout petit peu varié les quantités de farines (100 gr de farine de châtaigne, 150 gr de T65 et 150 gr de T80) mais surtout je pense que c'est la cuisson qui a beaucoup joué : j'avais récupéré un ptit réceptacle de boulangerie en bois fin (enfin, je pense!) qui a contenu un peu le pain, ce qui doit expliquer le moelleux et la mie plus dense que lorsque j'avais formé une boule qui s'étale forcément un peu plus...Suis très fière de moi!
Avec un pâté de campagne de notre chouette boucher, quelques cornichons, une bonne salade verte, tout simplement...




27/04/2013

Les repas de Judith (on continue!) + fusilli au pesto de brocolis

Découverte du brocolis pour Miss Judith! C'est validé! Avec un peu de pomme de terre...
Du coup, je nous tente une sauce genre pesto mais avec du brocolis pour nos pâtes à nous, histoire de faire redécouvrir le goût du brocolis au frérot (qui avait été aussi très fan tout petit, du coup, il en avait beaucoup mangé et d'un coup ne voulait plus en entendre parler, on a donc fait un break...on remet ça au goût du jour, version adulte avec parmesan et pignon...quoique j'aime bien le brocolis tout simple aussi, juste mixé avec de l'huile d'olive, très fin!).





Un joli temps qui permet de sortir les lunettes de soleil...et un Augustin qui veut mettre ses mains sur toutes les photos!

Le pesto de brocolis, très chouette, mais fait relativement à l'arrache donc difficile de donner des proportions précises...j'ai mixé une belle tête de brocolis cuite à la vapeur avec une gousse d'ail, de l'huile d'olive, un peu de poivre, quelques pignons (en garder quelques uns pour la déco et le croquant!) et du parmesan.
J'ai servi sur les pâtes avec un peu de jambon, de zeste de citron, un filet d'huile d'olive et quelques copeaux de parmesan.




26/04/2013

Cookies au sésame et aux deux chocolats

Sur la base de ma recette de cookies traditionnels (je viens de la revérifier et en fait entre-temps, j'ai revu un peu les quantités à la baisse : 100 gr de beurre, 70 gr de sucre, 1oeuf, 130 gr de farine + ingrédients au choix!), je varie juste les "garnitures" et parfois les farines...
Ici une version qui marche forcément avec l'association sésame et chocolats, au lait et bien noir (70%).
J'ai mis environ 30gr de graines de sésame et 150 gr des deux chocolats..Miam!




24/04/2013

Petits escargots vapeur à l'épinard et à la feta

Je continue sur ma lancée des tests de recettes du livre sur les petits pains express de Clea et Estérelle Payany...des petits très alléchants pour un résultat un peu plus mitigé de mon côté, moins verts que sur la recette d'origine, un peu moins aériens je dirai...mais pas mal quand même! 
Mon doute vient de la quantité d'épinards à faire varier sans doute...
C'était chouette quand même avec quelques tranches de saumon fumé et une petite sauce yaourt-pommes-câpres-moutarde-sel-poivre...

Pour 7-8 petits pains
* 100 gr d'épinards surgelés hachés (j'ai pris 100 gr avant cuisson et donc en enlevant le max d'eau, il ne restait plus grand chose, du coup, je pense qu'il faut en mettre un peu plus...200gr pour avoir un peu plus de matière après cuisson!)
* 250 gr de farine T80
* 2 cuillères à café de poudre à lever
* 1 cuillère à café d'herbes de Provence
* 120 gr de feta
* 100 ml de lait d'amande
* un peu d'huile d'olive (ce qui n'est pas dans la recette de base mais que je me suis permis d'ajouter...)


 Décongeler les épinards dans une casserole à feu doux. Les égoutter en pressant bien.
Placer dans un saladier avec la farine, la poudre à lever, les herbes. Mélanger.
Ajouter la feta en petits morceaux et pétrir pour bien incorporer à la farine.
Verser le lait d'amande et pétrir.
Ajouter si besoin un peu d'huile d'olive ou un peu de farine si l'ensemble est trop collant.
Porter l'eau à frémissements dans le cuit vapeur.
Disposer la pâte sur une feuille de papier cuisson un peu farinée. Aplatir à la main. Fariner légèrement. Mettre une deuxième feuille de papier cuisson puis étaler au rouleau pour former un rectangle.
Rouler le rectangle sur lui-même comme pour un gâteau roulé. Découper en 7 ou 8 tronçons.
Placer dans le panier du cuit-vapeur et cuire pendant 30 minutes puis éteindre. Laisser encore 20 minutes dans le cuit-vapeur fermé.
Déguster chaud, tiède ou froid.


23/04/2013

Salade de pommes de terres-tomates séchées-chorizo-parmesan

Une salade de pommes de terre pas du tout tradi, inspirée enfin par le joli bouquin de Katie Quinn Davies...
Je n'ai pas trouvé de roquette qui aurait apporté un peu de verdure et un goût sans doute très chouette, j'ai mis de la ciboulette (il y en à nouveau sur ma terrasse!) et quelques petits pois (il y en a dans mon tout petit congélateur de mon tout beau frigo). J'ai aussi remplacé le manchego par du parmesan!
Et voilà une très chouette salade, assez estivale et très gourmande!
Quantités à faire varier selon ses envies...

Pour deux personnes
* 4 pommes de terre
* une bonne poignée de petits pois
* environ 150 gr de chorizo
* quelques tomates séchées
* quelques copeaux de parmesan
* un peu de ciboulette
* pour l'assaisonnement : 1/2 jus de citron, poivre, un peu d'huile d'olive, 1 gousse d'ail


Faire cuire les pommes de terre à l'eau. Faire cuire les petits pois. Laisser refroidir.
Ajouter le chorizo et les tomates séchées en morceaux. Hacher la ciboulette.
Assaisonner. Ajouter le parmesan à la fin.


22/04/2013

Fusilli à la courgette, au chèvre, aux pignons etc!

Miam, cette association a vraiment bien fonctionné, on s'est régalés avec Augustin ce midi!
Difficile de donner les quantités précises, mais globalement, ensemble, tout fonctionne! C'est printanier, tout doux et le zeste de citron donne du peps (j'en mets un peu partout en ce moment, c'est super bon au goût et pour la santé...plus concentré que le jus de citron...dont j'abuse également).

* fusilli (ou autres pâtes)
* courgette
* ail
* chèvre frais
* petits pois surgelés
* pignons
* zeste de citron
* copeaux de parmesan
* sel, poivre, huile d'olive


Faire cuire les courgettes dans un peu d'huile, de l'ail, un peu d'eau. Saler. Poivrer.
Faire revenir les pignons à sec dans une poêle pour les colorer un peu.
Faire cuire les pâtes et les petits pois ensemble.
Mettre les pâtes dans une assiette, ajouter les courgettes, les pignons, le chèvre en morceaux, les copeaux de parmesan, le poivre, un filet d'huile d'olive et le zeste de citron. C'est prêt! C'est top!



21/04/2013

Purée de courgettes (avec un peu de peau cette fois, ça donne une jolie couleur et puis ce sont des courgettes bio donc je pense que la peau ne doit pas faire de mal!) avec un peu de crème de riz (1/2 cuillère à soupe puis on augmente jusqu'à 2), pour changer un peu de la pomme de terre et introduire une céréale (sans gluten pour commencer) dans l'alimentation de la belle...


Sorbet coco-citron vert

Un ptit goût des Antilles (mon Monsieur a ajouté un peu de rhum, on aurait dit une pina colada...humm...mais je ne peux pas trop boire, snif!!) pour ce sorbet super simple et rapide à réaliser! Très rafraîchissant après notre dîner de tartes flamblées...

Pour 4 ramequins
* 40 cl de lait de coco
* 1 citron vert
* 15 cl d'eau
* 100 gr de sucre
* un peu de coco en poudre


Faire chauffer l'eau et le sucre pour réaliser un sirop. 
Mélanger le sirop avec le lait de coco : je n'ai pas utilise tout le sirop car je ne voulais pas un résultat trop sucré donc goûter pour ajuster...bien mélanger pour obtenir un ensemble homogène.
Ajouter le jus et le zeste du citron vert.
Laisser refroidir avant de faire prendre en sorbetière.
La prise a été assez rapide (30 minutes) pour moi. Un peu avant la fin, ajouter la poudre de noix de coco.
Mettre au congélo et sortir un peu avant de servir.


20/04/2013

Ptits crackers sésame-pavot

Encore une recette inspirée du nouveau bouquin de Clea sur les petits pains, légèrement adaptée aux moyens du bord...et très sympa pour un apéro printanier...

Pour une quarantaine de ptits crackers (un peu plus, un peu moins, j'ai un peu perdu de pâte en faisant des fleurs!)
* 180 gr de farine T65
* 20 gr de fécule de maïs
* 20 gr de graines de sésame
* 20 gr de graines de pavot
* 10 gr de sucre blond
* 1/2 cuillère à café de poudre à lever
* 1/2 cuillère à café de sel
* 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
* un peu de fleur de sel


Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule, les graines, le sucre, la poudre à lever et le sel.
Ajouter l'huile et travailler la pâte du bout des doigts.
Ajouter un peu d'eau (environ 70 ml) et pétrir pour obtenir un boule.
Laisser reposer 2 h au frigo.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé un peu farinées, le plus finement possible.
Découper des formes ou juste des petits carrés.
Mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Parsemer d'un peu de fleur de sel.
Faire cuire 20 minutes environ.
Eteindre le four et laisser reposer encore 1h, porte du four entrouverte pour que les crackers soient bien croustillants.



Très chouette avec un guacamole (avocats-citron-sel-poivre-cumin-curry) et quelques radis tout frais!

19/04/2013

Les goûters de Judith (suite...)

Compote pommes-poires, quelques bouquins, un cd, un mug (je bois beaucoup de tisanes...j'adore le thé mais j'en abuse moins du fait de l'allaitement...pareil avec le bon rouge!!!), un biberon pour boire un peu d'eau de temps en temps, il a fait plus chaud, une tétée en moins, la poulette a la varicelle (merci le grand frère!), bref, il faut s'hydrater!




Velouté de lentilles corail au poivron rouge

Un velouté plein de goût, très ensoleillé avec le poivron et le curry et en même temps assez dense avec les lentilles corail...un délice super rapide à réaliser! Ici avec les petits pains aux graines et au yaourt!

Pour deux-trois personnes
* 1 poivron rouge
* 50 gr de lentilles corail
* 1/2 oignon
* 1 gousse d'ail
* huile d'olive
* sel, poivre, herbes de Provence, curry


 Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire revenir l'oignon et l'ail en petits morceaux. Ajouter le poivron émincé.
Laisser revenir quelques minutes puis ajouter les lentilles. Assaisonner.
Verser un peu d'eau. Laisser cuire environ 15-20 minutes.
Mixer et rectifier l'assaisonnement si besoin.


18/04/2013

Salade lentilles corail-champignons-feta

Une énième salade sur la déjà longue liste, mais c'est sans fin!!! Alors on continue!
Celle-ci est presque complète (un peu de pain avec et les protéines sont bien assimilées), rafraîchissante avec le citron et bien salée avec la feta...peut-être pourrait-on ajouter un peu de croquant, quelques graines, ou noisettes...pour la prochaine fois!

Pour deux personnes
* 1 verre de lentilles corail (rincer un peu avant la cuisson)
* 4-5 beaux champignons de Paris
* 1 courgette
* 100 gr de feta
* un peu de ciboulette
* 1 citron (jus+zeste) + huile d'olive + sel + poivre pour la vinaigrette


Faire cuire les lentilles corail avec la courgette en morceaux, une dizaine de minutes après ébullition...de toute façon, ils ne restent pas aussi beaux que crus, cela semble inexorable...!!! (j'ajoute un peu de thym à la cuisson, ça rend les légumineuses plus digestes, il paraît!).
Laisser refroidir.
Juste avant le repas, couper les champignons en morceaux ainsi que la feta. Mélanger aux lentilles. Ajouter la ciboulette.
Arroser de vinaigrette.





ça sent l'été avec les jolies robes de Judith!

17/04/2013

Les goûters de Judith (suite)

Compote de pommes-bananes pour enchaîner! Et la tétée de l'aprem qui saute! (à remplacer par une bière de l'aprem pour moi...non, je déconne!!)


Petits pains rapidos aux graines et au yaourt

Sitôt reçu, même pas compulsé dans son intégralité et déjà "rentabilisé"! 
Le nouveau bouquin de Clea (avec Estérelle Payany) Petits Pains express qui a l'air pleins de bonnes astuces pour réaliser du pain qui ne ressemble pas toujours au pain traditionnel de la boulangerie du coin...
Bref, je voulais du pain pour le repas de ce soir (avec un velouté de lentilles corail au poivron rouge...et quelques bons fromages!), il pleuvait des cordes et le petit ouvrage m'a permis de gérer la situation, avec les moyens du bord (même plus de levure de boulanger...chouette, la recette utilise de la poudre à lever!).
J'ai  juste changé les farines utilisées par les deux auteurs, pris d'autres petites graines...
J'ai hâte de tester d'autres recettes!

Pour 4-5-6 petits pains (en fonction de la taille choisie!)
* 100 gr de farine T110
* 100 gr de farine T65
* 2 cuillères à café de poudre à lever (en fonction de ce que le paquet indique)
* 1/2 cuillère à café de sel
* 1 yaourt (j'ai pris un yaourt au lait de brebis)
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* quelques graines : j'ai pris tournesol, sésame, pavot


Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à lever et le sel.
Incorporer l'huile d'olive, mélanger un peu. Ajouter le yaourt puis pétrir pendant quelques minutes.
Diviser la pâte en petites portions et incorporer les graines en malaxant bien.
Mettre sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 25 minutes environ.




Des étoiles, on en trouve partout en ce moment, alors je peux me lâcher, ici, sur les calbutes (ortho ??)du mini Monsieur!

16/04/2013

La "petite" assiette du soir d'Augustin : potage courgettes-crozets

Rien de très ambitieux mais ça peut donner des idées pour un ptit repas du soir avec des légumes, ici des courgettes (mais c'est aussi chouette avec des poireaux!) cuites dans un bouillon ail-huile d'olive- un peu d'eau-sauce de soja-poivre-curry-ortie en poudre et quelques crozets, ces petites pâtes savoyardes carrées au sarrasin que mon petit garçon aime bien (et ça permet de varier les céréales, pas toujours du blé, même si c'est un mélange dans ceux que j'ai achetés!). L'ensemble cale bien le petit monsieur et c'est hyper simple et rapide à faire! Pas vraiment de recette à la lettre, juste une idée comme ça, à décliner...




Un livre rigolo reçu par Augustin pour son anniv, merci Joséphine et Ulysse!

Les repas de Judith (suite..)

Potimarron pour continuer! Pas grand chose à détailler, ça me permet juste de garder une ptite trace de cette période!


15/04/2013

Les goûters de Judith (2)

La compote de poires, c'est super bon! On peut que la diversification alimentaire se passe bien! Pas grand chose d'autre à spécifier!



14/04/2013

Cookies châtaigne-cranberries-chocolat blanc-graines de tournesol (ça fait beaucoup!)

Un ptit bidouillage! 
Une de mes collègues pas très fan du gluten (mais pas complètement allergique non plus) vient prendre le thé cet aprem, j'ai de la farine de châtaigne (j'ai tenté le pain dernièrement!), toujours des flocons d'avoine (nos ptits dej de la semaine avec Augustin, le we, c'est pain et autres viennoiseries, maison ou pas!!) et je tente le coup avec ma recette de base de cookies et un peu moins de farine de blé du coup (mais un peu quand même, faut que j'investisse dans le petit ou grand épeautre), un peu moins de sucre car la châtaigne, les cranberries et le chocolat blanc vont se charger de sucrer l'affaire! 
Et les graines de tournesol, pourquoi pas ?!
Résultat très satisfaisant! (on dirait une remarque de prof! Je ne peux pas me nier complètement!)

Pour une dizaine de cookies
* 100 gr de beurre mou
* 70 gr de sucre roux
* 1 oeuf
* 40 gr de farine de châtaigne
* 40 gr de petits flocons d'avoine
* 50 gr de farine T110
* 100 gr de chocolat blanc
* 50 gr de cranberries
* une belle poignée de graines de tournesol


Préchauffer le four à 180°.
Travailler à la main le beurre mou (pas fondu pour un résultat bien moelleux...avec le beurre fondu, le résultat sera un peu plus croustillant...à vous de choisir!) et le sucre. Ajouter l'oeuf, les farines et les flocons, les graines, les cranberries et le chocolat grossièrement concassé (laisser de beaux morceaux pour les grands gourmands!) et travailler.
Mettre au four pendant 10-11 minutes max!
Laisser refroidir sur la grille.



Des chaussures pour moi, enfin!!! (merci mon amoureux!)...pas vraiment de saison mais j'ai super hâte de les porter!