30/04/2017

Pain moulé blé-épeautre aux graines de tournesol

Des pains délicieux!
+ un chouette repas dominical avec des asperges...
+ Judith et Augustin en mode printanier, histoire de le voir enfin s'installer, le printemps!

Pour 2 pains (de la taille de celui photographié)
* 300 gr de farine d'épeautre complète
* 200 gr de farine de blé complète
* 400 gr de blé T65
* 300 gr de levain
* 570 gr d'eau
* 18 gr de sel
* 200 gr de graines de tournesol trempées dans un peu d'huile d'olive et d'eau


Préparer le pré-ferment le matin avec 300 gr de farine d'épeautre et 100 gr de farine de blé T65, avec le levain et l'eau.
Couvrir et laisser à température ambiante pendant environ 8 heures.
Pétrir le pré-ferment avec le reste de farine et le sel pendant 10 minutes.
Quelques minutes avant la fin du pétrissage, ajouter les graines.
Replier un peu la pâte puis la faire pousser dans un récipient propre pendant 1h30, avec un torchon humide pour la recouvrir.
Prendre la pâte, la diviser en deux.
Façonner en boule grossière chaque pâton et mettre dans le banneton.
Laisser pousser encore 1h15 dans un endroit tiède avec un torchon sec.
Préchauffer le four à 250°.
Lamer le pain.
Enfourner avec un coup de buée pour 10 minutes à 250° puis 35 minutes à 180°.









29/04/2017

Gâteau invisible rutabaga-carotte (veggie)

Moi j'aime bien ce principe des gâteaux invisibles avec plein de légumes (ou de fruits!) dedans...
Mais, définitivement, mon chéri est fâché avec le concept, au moins dans sa version salée, qui se rapproche d'un flan de légumes...pourtant, Matthieu aime à peu près tout manger et il fait honneur à toutes mes innovations à tendance végétale! Mais le flan de légumes et lui ne sont définitivement pas copains!! Bref, c'est super intéressant tout ça!! Voici la recette quand même!

Pour un plat carré de 20 cm de côté
* environ 900 gr d'un mélange de carottes et de rutabaga
* 1 oignon
* 2 gousses d'ail
* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 3 oeufs
* 90 gr de farine d'épeautre complète (ou autre : on peut faire une version sans gluten avec de la farine de riz)
* 150 ml de lait (animal ou végétal)
*   1 belle cuillère à café de curry
* sel, poivre
* 100 gr de fromage râpé


Préchauffer le four à 190°.
Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec l'huile et le fromage.
Ajouter la farine, le curry, le sel, le poivre.
Délayer avec le lait puis ajouter l'ail et l'oignon émincés.
A l'aide d'une mandoline ou d'un robot qui permet de faire des tranches fines de légumes, couper des tranches fines de rutabaga et de carotte.
Ajouter à la pâte et mélanger délicatement.
Verser dans le moule chemisé de papier cuisson, bien tasser avec le dos de la spatule et enfourner pour 1 heure environ. Les légumes doivent être tendres.
Déguster tiède ou froid (dans ce cas, conserver au frais).



28/04/2017

Gâteau à l'orange aux farines d'épeautre et d'avoine (vegan)

Un gâteau vraiment tout simple, avec peu d'ingrédients et que des bonnes choses, pour un résultat vraiment chouette!
L'inspiration me vient de Marie Laforêt (Healthy vegan).
Quelques essais de photos avec ce gâteau moyennement photogénique...(avec l'envers du décor!)

Pour un petit gâteau (moule à charnière de 18 cm de diamètre)
* 100 gr de farine d'épeautre complète
* 100 gr de farine d'avoine (j'ai pris des flocons que j'ai réduits en farine dans un moulin à café)
* 60 gr de sucre de canne blond
* 8 gr de poudre à lever
* 1 pincée de sel
* 75 ml d'huile végétale douce en goût (j'ai utilisé de l'olive)
* le zeste d'une orange
* 150 ml de jus d'orange (soit 1 orange et la moitié d'une autre dans mon cas, j'ai gardé la moitié restante pour en faire un jus que j'ai versé sur le gâteau juste avant de le servir)


Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, la poudre à lever et le sel.
Ajouter l'huile et le zeste. Mélanger. Ajouter le jus et bien mélanger.
Verser dans le moule à charnière recouvert de papier cuisson.
Cuire pendant 20 à 25 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler.
Juste avant de servir, piquer des petits trous à la fourchette et verser le jus d'orange restant.



27/04/2017

Salade lentilles beluga-brocolis-avocat-concombre-cottage cheese

Tout est dans le titre de ce petit bidouillage du midi!
Quelques lentilles beluga (elles sont vraiment bonnes c'est vrai!) cuites avec du brocolis, agrémentées de petits morceaux d'avocat, de concombre, d'un peu de persil, de quelques olives vertes, d'une sauce bien vinaigrée et de cottage cheese...
+ petit moment calme pour ma Judith, bien installée dans son joli lit...





26/04/2017

Pâtes à l'avocat, aux petits pois et au saumon fumé

On a trouvé de chouettes pâtes dans notre magasin bio et on les a accomodées à la mode locale avec un peu de saumon fumé!

Pour 4 personnes
* 300 gr de pâtes au choix
* environ 300 gr de petits pois frais ou surgelés
* 3 avocats
* 1 citron
* environ 200 gr de saumon fumé
* sel, poivre


Faire chauffer l'eau pour les pâtes et pour la cuisson des petits pois.
Pendant ce temps, écraser les avocats, saler, poivrer et mélanger avec le jus de citron.
Cuire les pâtes et les petits pois le temps nécessaire.
Egoutter les pâtes et les petits pois. Mélanger.
Ajouter l'avocat écrasé, mélanger délicatement.
Servir et décorer avec les lamelles de saumon fumé et un peu de zeste de citron.




Tarte au chocolat-sarrasin (vegan)

Une tarte pour les fans de chocolat! Pas très sucrée, on est vraiment sur le goût du chocolat, le sarrasin amène un petit croquant sympathique!
J'ai bidouillé un peu pour cette recette, mais la partie chocolatée a été inspirée par Clea et son livre Tout sans gluten, toujours plein de bonnes idées!

Pour une tarte rectangulaire (j'aime décidément bien ce moule!)
Pour la pâte
* 50 gr d'huile de coco (j'utilise une huile de coco neutre en goût)
* 4 cuillères à soupe d'eau
* 1 cuillère à soupe de purée de noisette fluide
* 30 gr de sucre de canne
* 120 gr de farine d'épeautre complète
* 70 gr de noisettes concassées
* un peu de sel
Pour la garniture
* 125 gr de chocolat fort en chocolat (de 70 à 85%)
* 1 cuillère à soupe de purée de noisette fluide
* 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
* 200 gr de tofu soyeux
Pour la déco : du sarrasin croustillant (la recette que j'avais faite pour le smoothie-porridge d'un de ces derniers matins)


Préchauffer le four à 160°.
Préparer la pâte : faire fondre l'huile de coco à feu doux.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, l'eau, la purée de noisette et le sel.
Ajouter l'huile de coco et les noisettes. Pétrir pour former une boule de pâte.
Etaler directement avec les mains dans le moule huilé.
Piquer à la fourchette et enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir puis démouler.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Une fois le chocolat fondu et hors du feu, ajouter la purée de noisette, le sirop d'érable et le tofu. Mixer pour bien homogénéiser le tout.
Verser sur le fond de tarte.
Décorer avec quelques grains de sarrasin croustillants.
Mettre  au frais pour au moins 8 heures.
Sortir environ 20 minutes avant de déguster.
Décorer avec encore quelques grains de sarrasin puis déguster!





Soupe carotte-pomme-noix de cajou

Une petite soupe purée toute douce...(+ sous le torchon coloré, il y a un pain qui pousse!)

Pour 4 petits bols
* environ 500 gr de carottes
* 4 gousses d'ail
* un peu d'huile d'olive
* un peu de gingembre frais
* un peu de poivre et de curcuma
* 1 pomme
* 2 cuillères à soupe de purée de cajou
* un peu de sel



Dans une casserole, faire revenir l'ail en petits morceaux avec le gingembre râpé pendant quelques instants.
Ajouter le poivre, le curcuma et les carottes en rondelles. Mélanger.
Ajouter la pomme en morceaux, mouiller un peu et saler.
Laisser cuire environ 20 minutes à feu moyen.
Avant de mixer, rectifier l'assaisonnement et ajouter la purée de cajou.
Mixer et servir avec quelques graines germées d'alfalfa.




25/04/2017

Salade toute colorée (patate douce, betterave, concombre...)

Encore et toujours de la couleur pour un assemblage à faire varier à l'infini (ce que je fais souvent!) : des patates douces rôties au four avec des herbes et des épices au préalable et ici, des morceaux de concombre, de céleri branche, de tomate cerise, de betterave, de persil et de mozzarella, le tout arrosé de vinaigre balsamique, d'huile d'olive et d'un peu de sel et de poivre...ça marche à tous les coups!!




24/04/2017

Smoothie-porridge avec plein de bonnes choses : banane, pomme, épices, matcha, spiruline, framboises, craquant de sarrasin, noix de coco...

Un chouette petit-déjeuner!

Pour 3 bols
* environ 60 gr de flocons d'avoine trempés la veille avec une cuillère à soupe de purée de cajou ou d'amande et un peu d'eau
* 1 banane
* 1 pomme
* quelques branches de persil
* le jus d'un demi citron
* 1 cuillère à café de cannelle
* une pincée de cardamome
* une cuillère à café de spiruline en poudre
* une cuillère à café de thé matcha
* quelques framboises
* un peu de noix de coco en poudre ou en copeaux
* du sarrasin grillé : 100 gr de sarrasin, 1 cuillère à café bien remplie de sirop d'érable, 1 cuillère à café bien remplie d'huile de coco, un peu de cannelle (l'idée me vient de Rebecca Leffler : Green, Glam et Happy)


La veille, faire tremper les flocons avec la purée de cajou et un peu d'eau.
Faire fondre l'huile de coco doucement. Ajouter le sirop d'érable, verser sur le sarrasin, ajouter un peu de cannelle et bien mélanger.
Mettre au four préchauffé à 180° sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 20-25 minutes en remuant de temps en temps et en surveillant bien pour ne pas que ça crame!
Laisser refroidir puis mettre dans un bocal.
Le matin, mixer les flocons, la banane, la pomme, le persil, la cannelle, la cardamome, le jus de citron, la spiruline et le matcha.
Verser dans les bols.
Décorer avec les framboises, la noix de coco et le sarrasin grillé.






23/04/2017

Rouleaux de printemps veggie

On est en mode coloré dans notre cuisine! (et pas que dans la cuisine d'ailleurs, je trouve magnifiques les espaces de vie très blancs, naturels de pas mal de Scandinaves, mais j'avoue que je ne peux m'empêcher d'être attirée par les couleurs!).
Ici, des rouleaux de printemps dont l'idée nous a été soufflée par un très chouette livre de cuisine que j'ai offert à Judith qui voulait elle-aussi son ouvrage : il s'agit de recettes de l'univers de la créatrice de Rice, une marque colorée, justement, que j'aime beaucoup!
Rien de bien compliqué, si ce n'est un peu de montage : dans les rouleaux, il y avait, taillés en petits bâtonnets de la betterave, de la mangue, de la carotte, du radis, quelques feuilles de salade et de menthe et quelques morceaux d'avocat.
J'avais bidouillé une petite sauce à base de sauce de soja, de purée de cacahuète et de jus de citron.
On peut bien entendu laisser lire cours à son imagination pour ce genre de plat!




22/04/2017

Pain cocotte (un grand classique!)

Un de nos pains fétiches (parmi tant d'autres, c'est vrai!) : on peut le cuire en cocotte ou en moule à baekeoffe, selon cette recette.
+ ambiance cabane pour les enfants (sous la table pour Augustin et dans le tipi pour Judith) et tour de kapla pour la poulette!







21/04/2017

Salade quinoa-fraises-avocats-menthe...(vegan)

Une salade toute simple avec des fraises pas encore norvégiennes, mais on a craqué quand même, pour faire plaisir à Judith qui adore ça! (et puis toutes ces couleurs, qu'est-ce que ça claque!!)
Un assemblage quinoa, avocats, concombre, céleri branche, menthe et fraises avec juste un peu d'huile d'olive, de colza, de jus et de zeste de citron, de poivre et de gomasio...
+ encore quelques jolies tulipes
+ un jour pas si lointain, il faudra certainement revenir à la réalité d'un appartement aux plafonds moins hauts (entre autre...!!)