Assiettes composées : salade chou-algues, tofu en croûte de sésame, poireaux-tahin et riz (amap, vegan, sans gluten)

Je crois que ce seront les dernières assiettes avec du poireau avant leur retour à l'automne prochain ! Cela dit, c'est un légume dont je ne me lasse pas ! Juste cuits à la vapeur, avec une petite sauce purée de sésame et citron, c'est un délice !

Dans ces assiettes, il y avait aussi une salade chou rouge et haricots de mer, une algue que j'aime beaucoup, du tofu en croûte de sésame, une recette que je fais régulièrement et que tout le monde apprécie à ma table et un peu de riz rouge pour l'apport en glucides.

De la simplicité et des bons produits, comme d'hab !!

Pour 4 personnes

* 200 g de riz rouge cuit selon vos habitudes

* 4 poireaux 

* 2  cuillères à soupe de purée de sésame ou tahin

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre

* 200 g de tofu nature

* 2 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari

* 2 cuillères à soupe de sirop d'agave

* 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

* un peu de gingembre en poudre

* un peu de fécule

* un peu de lait végétal

* quelques graines de sésame

* 1/2 petit chou rouge

* 1 poignée de haricots de mer frais

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* 4 cuillères à soupe d'huile de sésame

Quelques heures avant le repas, faire mariner le tofu.

Dans une assiette creuse, mélanger la sauce soja, le sirop d'agave (ou d'érable ou du miel pour une version non végane), l'huile de sésame, un peu de gingembre et de poivre. Y disposer le tofu coupé en cubes, couvrir et laisser reposer en retournant de temps en temps.

Cuire le riz selon vos habitudes.

Laver et couper les poireaux en tronçons. Les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Dans une petite assiette, disposer la fécule, dans une autre, les graines de sésame. Tremper les cubes de tofu dans la fécule, dans un peu de lait végétal ou d'eau, puis dans les graines. Faire cuire avec un peu d'huile neutre (type pépins de raisins) dans une poêle chaude en retournant les cubes pour colorer toutes les faces.

Laver et enlever les premières feuilles du chou. L'émincer finement. 

Faire tremper les algues pour les dessaler, dans plusieurs bains si besoin. Mélanger avec le chou rouge. Assaisonner avec le vinaigre de riz, l'huile de sésame, un peu de poivre.

Dans un petit bol, mélanger la purée de sésame avec le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre.

Disposer dans les assiettes le riz, le tofu, la salade et les poireaux arrosés de sauce sésame-citron.

Pommes de terre au four, skyr végétal à la ciboulette, radis (vegan, sans gluten)

Les petits plats du quotidien, c'est la base ! 

Et on peut faire vraiment simple en la matière, simplement en associant quelques ingrédients de saison : les pommes de terre rôties au four, parce que les légumes rôtis au four, c'est quand même super bon (bien entendu, il faut panacher, parce que ce ne sont pas ceux qui seront le plus gorgés de vitamines et qu'au niveau économie d'énergie, on n'est pas au top !), les petits radis roses du marché (les premiers de la saison et ils étaient particulièrement délicieux !) et une petite sauce au skyr de soja avec de la ciboulette du jardin, trop bien !

Pour 4 personnes

Pour les pommes de terre

* 800 g de pommes de terre à chair ferme

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

Pour le skyr

* 8 cuillères à soupe de skyr végétal

* un peu de sel et de poivre

* quelques brins de ciboulette

+ une botte de jolis radis roses

Préchauffer le four à 220°.

Laver et brosser les pommes de terre. Les couper en morceaux généreux, puis les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Arroser d'un peu d'huile d'olive et assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence. Enfourner pour 45 minutes environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et bien dorées.

Pendant ce temps, mélanger le skyr avec le sel, le poivre et la ciboulette ciselée.

Servir les pommes de terre avec le skyr et les radis.

Gâteau yaourt soja vanille et pépites de chocolat (dessert, goûter, vegan, sans lactose)

Le gâteau au yaourt, un basique de chez basique...mais que je ne fais pas si souvent que ça, ou moins souvent que quand les enfants étaient petits.

Pour tester le dessert soja vanille Les Près d'Ariège, cette recette toute simple m'a paru toute indiquée et effectivement validée par les enfants qui grandissent, mais continuent d'apprécier les goûters gourmands à la maison !

Un gâteau en mode vegan tout en douceur, Augustin y aurait bien vu quelques dès de poire en plus et c'est vrai que c'est une bonne idée !

Pour un moule de 18 à 20 cm de diamètre

* 3 pots de dessert soja vanille

* 1/pot d'huile neutre (type pépins de raisins)

* 3/4 de pot de sucre de canne blond

* 3 pots de farine de blé semi-complète

* 1 sachet de poudre à lever de 7g

* 1 pot de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter le yaourt avec l'huile et le sucre.

Ajouter la farine et la poudre à lever. Mélanger. Ajouter les pépites et mélanger.

Verser dans un moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson.

Saupoudrer un peu de sucre et enfourner pour 45 minutes environ.

Biscuits fleuris à la pâte à tartiner (goûter, dessert)

Ces petits biscuits fleuris sont super simples à réaliser et délicieux ! Une version printanière du bredele alsacien de Noël avec une pâte à tartiner bien chocolatée qui a beaucoup plu à ma troupe de gourmands.

Pour une douzaine de biscuits

*100 g de beurre demi-sel (ou doux) mou

* 30 g de sucre de canne blond

* 30 g de poudre de  noisettes

* 1 œuf

* 170 g de farine de blé semi-complète

* un peu de pâte à tartiner Choko Noir Noiseraie.

Préparer la pâte. 

Mélanger le beurre avec le sucre et la poudre de noisettes, jusqu'à obtenir une texture un peu crémeuse.

Ajouter l'oeuf, puis la farine et pétrir rapidement la pâte pour obtenir une boule homogène.

Filmer et laisser reposer 2 h environ au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte finement (3mm d'épaisseur) sur un plan de travail fariné. A l'aide d'un emporte-pièce fleuri (ou une autre forme de votre choix), former les biscuits. Dans la moitié des biscuits, former deux petits trous à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une douille. Disposer l'ensemble des biscuits sur une plaque chemisée de papier cuisson et enfourner pour 15 minutes environ.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Garnir les moitiés sans trou d'une couche de pâte à tartiner, puis refermer avec les moitiés avec trous, en appuyant délicatement pour faire adhérer les deux moitiés.

Salade petit épeautre, chou rave, noix de cajou, menthe

On dit qu'on plonge dans le printemps avec toute cette verdure ?

Moi, ça me va !!

Les purées d'oléagineux pour des petites sauces gourmandes, c'est vraiment une de mes bases. N'hésitez pas à varier les purées pour bénéficier des leurs bienfaits à chacune et à les twister avec les épices de votre choix. J'aime beaucoup l'association avec le jus de citron, mais on peut aussi utiliser un peu de vinaigre, un peu de sauce soja, ou même juste un peu d'eau.

Pour 4 personnes

* 200 g de petit épeautre pesé cru, rincé et cuit selon les indidations du paquet

* 250 g de petits pois frais ou surgelés

* 1 chou rave

* une vingtaine de feuilles de menthe

* quelques tiges de pourpier

* 2 belles cuillères à soupe de purée de noix de cajou

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre

* quelques noix de cajou

Faire cuire le petit épeautre. Réserver.

Faire cuire les petits pois quelques minutes dans l'eau bouillante. Passer sous l'eau froide et réserver. Si les petits pois sont frais, on peut aussi les manger crus, c'est délicieux !

Eplucher et couper le chou ravec en morceaux, pourquoi pas à l'aide d'un emporte-pièce.

Préparer la sauce en mélangeant la purée de cajou avec le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau.

Disposer sur un joli plat le petit épeautre, les petits pois, le chou ravec, quelques feuilles de pourpier, la menthe ciselée, quelques noix de cajou. Ajouter la sauce, mélanger délicatement et se régaler.